Skrei significa nómada en noruego y hace referencia a los 1.000 km a contracorriente que este bacalao nada cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega. Esta travesía les hace fortalecer su musculatura, por eso su textura es firme y tiene poca grasa. Su carne es blanca, firme y jugosa con un sabor intenso, debido en parte a su dieta en mariscos y arenques. Además, al cocinarlo se abre en lascas, convirtiéndolo en un auténtico placer gastronómico. La diferencia del Skrei con el bacalao costero es que el Skrei suele ser más grande que el costero y su carne tiene una consistencia firme con una carne muy blanca.
David Cabezas, pescadero profesional con amplia trayectoria en la Comunidad de Madrid nos cuenta en este vídeo su experiencia con el bacalao Skrei de Noruega, que actualmente está de temporada (aproximadamente de enero hasta abril). En él, nos explica cómo trabaja el skrei en su pescadería, la forma en que lo vende, así como la salida que tiene en el mercado.
Además, también nos cuenta dónde poder adquirir las recetas con las que elaborar distintos platos de skrei.
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