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• Se han editado 2 interesantes y novedosas guías técnicas, sobre microplásticos y sobre cómo elaborar en el punto de venta.
• Se han realizado 2 jornadas técnicas de diversos asuntos de interés para nuestro sector
• Estas actividades han sido posibles gracias al Convenio de Colaboración firmado en Diciembre de 2019 con la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid.

Madrid, 27 de octubre de 2020. La Asociación de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados de la Comunidad Autónoma de Madrid (ADEPESCA) da por finalizadas la realización de las actividades incluidas en el convenio de Colaboración firmado con la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid para desarrollar en el año 2020, firmado por el Presidente de Adepesca, Francisco Abad, con fecha de 23 de diciembre de 2019.

Gracias a este Convenio se han pido elaborar dos novedosas Guías, y dos jornadas especializadas y la Asistencia Técnica a nuestros asociados

Este Convenio tiene como objetivo impulsar la profesionalización de los sectores minoristas, en todos los aspectos. Una de las dificultadas que se han puesto de manifiesto en los últimos tiempos es la necesidad de mejorar el conocimiento en las herramientas y técnicas de promoción y comercialización existentes en el mercado para atraer consumidores y asumir las nuevas exigencias, así como poder responder a las cuestiones que puedan preocupar a los consumidores relacionadas con el consumo de los productos pesqueros.

Las actuaciones que desarrolladas en el marco de este Convenio son:

• Asistencia Técnica para dar a conocer las Subvenciones de la Comunidad de Madrid en materia de comercio, industria alimentaria y empleo. Las ayudas a la inversión y a la creación de empleo son una herramienta muy útil para el comercio minorista, y no siempre son conocidas por los beneficiarios finales. Este año, además, debido a la pandemia sanitaria en la que nos encontramos, se ha informado, asesorado y presentado expedientes de ayudas de diferentes modalidades todas ellas para paliar los efectos del Covid-19 en nuestro sector, entre ellas las previstas en el Plan Impulsa, Plan Continua y Plan Refuerza de la Comunidad de Madrid, además de las ayudas a la inversión de las pymes comerciales, entre otros.

• Jornada y Asistencia Técnica sobre cuestiones relacionadas con la actualización de la normativa de calidad y seguridad alimentaria. Esta jornada se realizó por vía telemática y se recordaron todas las obligaciones a las que tienen que hacer frente y la nueva normativa sobre calidad y seguridad alimentaria.

• Jornada y Asistencia Técnica sobre cómo elaborar en el punto de venta. En esta Jornada se mostraron las directrices para nuevos cortes y presentaciones del atún rojo Balfegó, el único del mercado español con un innovador sistema de trazabilidad electrónica que permite capturar con un código QR la información del atún al que corresponde la pieza que estamos comprando, además de tratarse un producto sostenible por su sistema de captura y producción.

Se detallaron las distintas formas de aprovechamiento del producto y ofrecieron sencillas recetas para que los especialistas puedan utilizarlas en sus establecimientos, realizando finalmente una degustación de las distintas elaboraciones en crudo, fácilmente replicables en tienda para actividades de degustación que promocionen el producto.

• Edición de 2 guías de especial interés para nuestro sector, una de ellas sobre microplásticos y otra sobre cómo elaborar en el punto de venta, para que así puedan informar mejor al consumidor final, y mejorar su conocimiento y servicios en sus establecimientos.

En los últimos tiempos empiezan a aparecer noticias en los medios que relacionan la presencia de microplásticos en los océanos con los productos pesqueros, siendo importante contar con un documento en el que se recogen las principales conclusiones al respecto, como que la mayor fuente de contacto con micro y nano plásticos es la inhalación del aire, no hay una amenaza significativa para la inocuidad alimentaria.

En esta Guía también se explica qué son las basuras marinas, cuyo origen es un 80% terrestre, qué es la economía circular, se actualiza toda la normativa de plásticos de un solo uso y de bolsas, qué pretende la nueva directiva marco de residuos europea, pendiente de trasposición española, al igual que la Ley de envases y se adelanta el paquete de la Comisión europea conocido como “Green Deal” para los próximos años.

En cuanto a la Guía sobre elaboración en el punto de Venta, se recoge toda la normativa y las medidas correctas desde el punto de vista higiénico-sanitario para poder elaborar en las tiendas de venta de productos pesqueros y congelados, así como para ofrecer degustaciones.

De estas Guías se han distribuido 500 ejemplares entre los asociados.

Todas las jornadas y asistencias técnicas han sido muy bien acogidas por nuestro sector, ya que en ellas han podido resolver dudas que les surgen todos los días en sus negocios, de la mano de expertos profesionales que conocen muy bien la casuística de todas estas áreas, habiendo sido beneficiadas de forma directa más de 200 empresas.

Esperamos que el próximo año podamos seguir dando este tipo de asesoramiento entre nuestros asociados, agradeciendo a la Comunidad de Madrid este apoyo al Comercio Detallista de productos pesqueros, frescos y congelados.

ADEPESCA, fundada en 1903 representa a más de 500 pescaderías en la Comunidad de Madrid que corresponden a más de 450 empresas. Con una media de 1,6 trabajadores por cuenta ajena nos permite hablar de 2.000 empleos directos relacionados con el comercio tradicional de productos pesqueros frescos y congelados. De estas empresas casi 350 están ubicadas en Madrid capital. El objetivo principal de la asociación es la defensa de los intereses del sector y la mejora de sus condiciones, así como el fomento de la adaptación a las nuevas obligaciones legislativas y la orientación de sus empresas hacia la excelencia empresarial.

En el marco del Convenio de Colaboración entre la Comunidad de Madrid (Consejería de Economía, Empleo y Competitividad), de fecha 23 de diciembre de 2019 para la asistencia técnica en materia de ordenación, promoción y fomento de la actividad comercial, y nuestra Asociación hemos editado 2 guías maquetadas de especial interés para nuestro sector, una de ellas sobre “Microplásticos” y otra sobre “Cómo elaborar en el punto de venta”, para que así puedan informar mejor al consumidor final, y mejorar su conocimiento y servicios en sus establecimientos.

Desde ADEPESCA QUEREMOS AGRADECER A LA COMUNIDAD DE MADRID SU COMPROMISO CON EL COMERCIO DETALLISTA DE PESCADOS, Y SEGURIMOS TRABAJANDO JUNTOS PARA MEJORAR LA COMPETITIVDAD DE NUESTRO COMERCIO Y ANIMAROS A PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES DE ESTE CONVENIO.

La Federación Nacional que representa a las pescaderías tradicionales, FEDEPESCA, la Asociación 5 al Día, que trata de fomentar el consumo de frutas y verduras y Carnimad, organización que representa al colectivo de charcuteros y carniceros tradicionales de la Comunidad de Madrid han unido fuerzas en el evento “Cárgate con de energía con los más frescos”, con motivo del Día Mundial de la Alimentación, ofrecido en directo a través de la plataforma ZOOM.

En este evento han participado Mª Luisa Álvarez, Directora Gerente de FEDEPESCA, Nuria Martínez, Directora de 5 al Día y María Sánchez, Directora de Carnimad, las cuales han destacado el papel fundamental del comercio minorista de perecederos durante la situación excepcional vivida durante el Estado de Alarma y que sigue siendo una pieza clave para abastecer a la población de productos como son las frutas y verduras, carnes, pescados y mariscos.

A continuación se ha dado paso a los profesionales de cada uno de estos sectores, que han relatado su experiencia de cara al consumidor durante la pandemia y en especial durante el confinamiento, destacando el aumento de pedidos a domicilio. Todos han coincidido en que durante las primeras semanas del Estado de Alarma los consumidores se decantaban por productos más básicos como puede ser el pollo en el caso del sector cárnico. En el sector minorista hortofrutícola sin embargo de observó una gran demanda de productos con altas cantidades de vitaminas como las naranjas. En el caso del pescado tras el paso de las primeras semanas de confinamiento se fue recuperando la venta de productos más asociados a ocasiones especiales como pueden ser algunos tipos de mariscos o pescados que no se suelen consumir en el día a día.

Los profesionales han desmontado algunos mitos sobre los productos, nos han recomendado productos de temporada y han destacado la preferencia del consumidor por los productos nacionales. Además han ofrecido varios consejos para reducir el desperdicio alimentario en los hogares, recordando que ingredientes cocinados o no que nos sobren se pueden reconvertir en elaboraciones deliciosas como las croquetas o la ropa vieja.

Durante todo el evento los profesionales estuvieron acompañados de un excepcional bodegón con productos de temporada, tanto pesqueros, como cárnicos y hortofutícolas y han explicado las diferentes formas de cocinar estos alimentos para poder aprovecharlos durante su momento óptimo.

Eventos como este ponen en valor el papel fundamental del comercio tradicional de alimentos perecederos que influye directamente en que los ciudadanos puedan tener una dieta equilibrada y aprendan a manejar, conservar y cocinar estos productos de la mano de los profesionales del sector que cuentan con una larga experiencia con estos productos.

Como os hemos venido informando hemos estado realizando un estudio a nuestras empresas dedicadas a la venta al por menor de productos de pesca, tanto frescos como congelados. La finalidad del estudio era analizar la cantidad, el tipo y el material de reciclaje de los envases en pescadería.

Esta actividad se ha realizado gracias a la Subvención de Fomento del Asociacionismo del Distrito de Chamberí del Ayuntamiento de Madrid.

El pasado lunes, 21 de Septiembre, tuvo lugar la Jornada de presentación en las oficinas centrales de nuestra Asociación, situadas en el barrio de Chamberí.

Este estudio se ha llevado a cabo mediante encuestas presenciales que se realizaron durante el ámbito temporal de los minoristas.

Los datos mas importantes de recogida son:

• Envases utilizados para traer el producto a la pescadería.
• Envases dados al consumidor final del producto
• Envases utilizados en caso de haber degustación en tienda.

El envase más utilizado para traer el producto a la pescadería son las cajas de porex o poliespán, con un porcentaje de 85% sobre el total de los envases utilizados. Tras su uso doméstico este tipo de envase se deposita en el contener amarillo de reciclaje.

La caja de plástico retornable es el segundo envase más utilizado con un 13% sobre el total. Este envase se devuelve al mercado mayorista de Mercamadrid al que se ha adquirido el producto.

EL 52,63% de estos envases se depositan en Basuras de Mercado municipal en el que el detallista tiene su local. Los mercados, tienen todos compactadores de reciclaje. El 35,09% se trasladan a Mercamadrid por el detallista y el 10,63% se depositan en puntos habilitados en la calle.

Por otro lado, el envase más entregado al consumidor final son las bolsas con mas de un 70% de material reciclable, lo cual es buena noticia y además evita el cobro al consumido final de la bolsa. Le siguen las bolsas de plástico con 24% sobre el total. Además, otro envase que se da en todas las pescaderías es el papel plastificado con un 19% sobre el total.

Nos ha sorprendido otro dato en la recogida de datos: una parte de los encuestados utilizan bolsas de material reciclable 100%.

Los envases tipo tupper de plástico, el papel film y las barquetas de poliespán se dan en menor medida al consumidor, estos envases tienen un bajo porcentaje sobre el total, de menos del 5% cada uno.

Todo este tipo de envase debe ser depositado al contenedor amarillo por el consumidor final.

Por último, tras todos estos datos recogidos la mayoría de los encuestados no tienen habilitada la degustación en tienda. Y el bajo porcentaje que tenían degustación, han tenido que quitarla debido a las medidas de sanidad actuales por la prevención del virus COVID-19.

El pasado viernes 25 de Septiembre se celebró en Valencia una interesante jornada sobre Pescado y Aceite de Oliva Virgen Extra dirigida a consumidores enmarcada en el Convenio suscrito recientemente entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Federación que representa a las pescaderías tradicionales españolas, FEDEPESCA.

Esta Jornada fue impartida y conducida por Irene Espert, fundadora de la iniciativa SENTIT, que busca poner en valor los productos locales, crear red y dar a conocer el funcionamiento y los métodos de producción de la industria alimentaria al público en general, a través de Jornadas y experiencias gastronómicas.

Durante la Jornada se habló de la producción del aceite, las diferentes tipologías del mismo y también sobre pescado, sobre sus bondades, la importancia de estos productos en la dieta y la diferencia entre pescados azules, blancos y semigrasos. Además se puso de manifiesto uno de los nexos de unión más importantes entre el pescado y el aceite de oliva como son las grasas poliinsaturadas, tan beneficiosas para nuestra salud. También de las ventajas de acudir a la pescadería tradicional. Además los asistentes pudieron aprender más sobre los artes de pesca ya que se proyectó un vídeo sobre este tema durante la Jornada.

Fue un evento muy participativo y los asistentes hablaron sobre su experiencia con productos como el aceite o el pescado y también en la pescadería tradicional.

Después de la charla los asistentes pudieron catar diferentes tipos de aceites así como diferentes elaboraciones hechas de pescado hechas con los diferentes aceites que habían podido probar previamente.

Se explicaron las particularidades de los diferentes tipos de aceites que se ofrecieron en la cata y la combinación dadas sus características con los productos pesqueros presentes en los platos. Estos productos pesqueros y sus elaboraciones fueron minuciosamente escogidos para incluir productos de cercanía como puede ser por ejemplo la anguila, muy presente en la gastronomía valenciana ya que es un producto autóctono de esta región. También se ofrecieron elaboraciones más vanguardistas y algunas más clásicas como por ejemplo el bacalao al pil pil que además es uno de los platos de nuestra gastronomía que mejor combina producto pesquero y aceite.

Los asistentes tuvieron muy buenas impresiones sobre el evento y comentaron que había resultado muy informativo y didáctico además de una experiencia excelente y una gran iniciativa para acercar los productos pesqueros y las ventajas de acudir a las pescaderías tradicionales al público tradicional y en especial al público joven que se está alejando cada vez más tanto del consumo de productos pesqueros como del formato de venta tradicional.

Jornadas como esta resultan imprescindibles para que el consumidor conozca en profundidad la producción de productos tan importantes como el aceite de oliva o el producto pesquero y que por tanto los valore, mejore su percepción de los mismos y aumente así su consumo de estos productos que son seña de identidad de la gastronomía española además de imprescindibles en una dieta equilibrada.

*Jornada realizada en el marco del Convenio 2020-2022 suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados.

• Piden al Gobierno que no excluya de los ERTE por fuerza mayor al COMERCIO.
• Solicitan de las autoridades en la Comunidad de Madrid una correcta coordinación para evitar entorpecer el desarrollo de la actividad profesional y ofrecer instrucciones claras, en condiciones ya muy difíciles.

Tras el período estival, la Junta Directiva de la Asociación de Minoristas de Productos Pesqueros y tienda de productos congelados de Madrid, mantuvo un encuentro el 21 de Septiembre para analizar la situación por la pandemia, así como otros muchos asuntos de interés.

Tras una ronda de intervenciones para analizar la evolución del mercado, la directiva coincidió en que, como siempre las ventas del verano a consumidor final han sido bajas en las zonas no turísticas, pero en línea con el año anterior, no habiéndose recuperado totalmente la facturación a hostelería.

Todos coinciden en que los últimos meses del año la situación económica una vez la crisis económica derivada de la pandemia muestre toda su crudeza, llevará a un gasto medio de las familias menor y, por tanto, a un descenso de la facturación a la que habrá que sumar las malas previsiones para el canal HORECA.

El presidente de ADEPESCA, D. Francisco Abad, dejó claro que todo el comercio trabajará unido para seguir dando servicio a los ciudadanos en las condiciones más difíciles, pero que el Gobierno debe de apoyar a los comerciantes sin excluirles de la posibilidad de acogerse a los Expedientes de Regulación Temporal de Empleo, ERTE, por fuerza mayor. Sería una “Barbaridad eliminar al comercio”.

Aquellas empresas que se hayan acogido a un Erte por fuerza mayor se comprometían a mantener el empleo seis meses desde la fecha de reanudación de la actividad. En caso de que se les expulse de estos Ertes excepcionales y no hayan recuperado la facturación podrían irse a un ERTe por causas ETOP (Causas económicas, técnicas, organizativas o de producción), pero no está claro si el mantenimiento del empleo seis meses se computa desde la reincorporación al trabajo del primer trabajador rescatado o de la reincorporación de todos los trabajadores afectados por el ERTE.

En caso de que tuviera que despedir a algún trabajador la empresa se vería obligada a devolver todas las exenciones, además de pagar la indemnización por despido del trabajador, en un momento en que está utilizando sus reservas, si las tiene, en mantener el negocio a flote.

Para los trabajadores, en caso de que probablemente se les vincule a un ETOP les empezaría a computar el período de desempleo y en caso de despido perderían su puesto de trabajo. Es incomprensible que se pueda pensar en dejar atrás a los millones de personas que trabajan en el sector comercial en España y, por ello, se confía, en que esta exclusión no se produzca.

En el sector minorista de pescados ya se han producido un 30% de bajas laborales relacionadas con el Covid, bien por positivos directos o de personas cercanas que les obliga a guardar la cuarentena, siendo un sector que ha estado prestando servicio a los ciudadanos incluso en las condiciones más difíciles, sin medios de protección y cuando en España se producían 1.000 fallecimientos al día.

La incapacidad para mantener una comunicación fluida con los Servicios Públicos de Empleo, el SEPE, tras más de seis meses, está produciendo un enorme descontento, así como la falta de previsión en las medidas con anuncios siempre con poco margen de actuación.

También ha de solicitarse a las administraciones públicas en la Comunidad de Madrid a que se coordinen tras las medidas puestas en marcha el mismo Lunes 21 de Septiembre, pues ya han comenzado las comprobaciones de los desplazamientos en las zonas sanitarias afectadas, con disparidad de criterios sobre la documentación acreditativa. Respecto a las líneas de ayudas que se están tramitando están surgiendo muchos inconvenientes en la comunicación de los requerimientos.

Preocupados ya por la campaña navideña, los detallistas piden que los mensajes sean claros, y las medidas no se tomen sin tiempo para explicarlas y aplicarlas, pues se crea una enorme confusión y descontento entre los administrados.

Otros asuntos abordados en la Junta fueron los resultados de la encuesta sobre enfermedades profesionales en el sector, sobre la generación de envases, acuerdos comerciales y proyectos de la organización.

El pasado lunes 21 de septiembre tuvimos el honor de poder asistir a una asistencia técnica sobre como elaborar en el punto de venta del chef y asesor gastronómico Tajiri Nobuyuki, donde nos mostró las directrices a tener en cuenta a la hora de cortar un atún rojo Balfegó, además de darnos una serie de consejos para poder aprovechar al máximo todas las partes de este producto.

La jornada dio comienzo con una breve introducción por parte Joan Grau, responsable del área de marketing del grupo Balfegó, el cual nos detalló paso a paso el procedimiento mediante el cual consiguen que su atún rojo llegue a estar en nuestras cocinas con un alto nivel de calidad y un optimo nivel de grasa a gusto del consumidor. La empresa Balfegó es líder en el mercado español, y ofrece unas altísimas garantías de sostenibilidad y trazabilidad. Se explicó como cada atún lleva un código QR en el que se puede rescatar toda la información de trazabilidad.

Acto seguido se dio paso a Tajiri y a su destreza de corte, ofreciéndonos un espectáculo visual del uso del cuchillo, dándonos a conocer de esta manera el “Katai”, un arte milenario japonés que consiste en el preciso corte de un ejemplar de atún rojo Balfegó de más de 100kg.

Tras detallarnos las distintas formas de aprovechamiento del producto parte por parte y ofreciendo sencillas recetas para que así puedan ofrecer estos nuevos servicios en sus establecimientos, concluyó el acto realizando una degustación de las distintas elaboraciones del atún rojo en crudo para que estos pudiesen percibir con sus paladares la exquisitez y maestría que tal producto puede llegar a ofrecer.

Esta asistencia se realizó en el marco del Convenio de Colaboración firmado con la Comunidad de Madrid (Consejería de Economía, Empleo y Competitividad), el 23 de diciembre de 2019, para la asistencia técnica en materia de ordenación, promoción y fomento de la actividad comercial.

El fogonero es un producto que lleva relativamente poco tiempo en el mercado español, sin embargo, está entrando con mucha fuerza debido a las múltiples ventajas que este producto presenta tanto como para el consumidor como para el pescadero/a profesional.

De la mano del Consejo de Productos del Mar de Noruega (Seafood From Norway) podemos conocer más a fondo este producto mediante unos vídeos donde un pescadero tradicional nos cuenta qué ventajas obtenemos de este producto tanto desde el punto de vista del profesional como del consumidor.

Este producto procedente de Noruega, se incluye dentro del grupo de pescados blancos, por lo que nos aporta proteínas con un contenido reducido en grasa y en calorías, por lo que resulta ideal para mantener una dieta equilibrada.

Es muy versátil en la cocina y se presenta eviscerado y sin cabeza, por lo que el rendimiento para el/ la profesional es elevado y el consumidor obtiene un producto de muy fácil manejo. Se pueden comercializar diferentes cortes como los lomos, la cola u otros.

Este producto es cada vez más demandado por el consumidor que se interesa por productos de fácil manejo y cocinado que sean saludables y sostenibles, siendo el fogonero un producto que reúne todas estas condiciones.

No te pierdas estos vídeos para saber más sobre el fogonero.

El próximo día 21 desde Adepesca y con el objetivo de ampliar los servicios que ofrecen los minoristas en la pescadería, realizaremos una asistencia técnica y gratuita que se celebrará en nuestra sede, comenzará a las 12.00h (duración de 2h aproximadamente) impartida por el chef y asesor gastronómico, Tajiri Nobuyuki, de la empresa Balfegó quien realizará la asistencia teórico – práctica sobre su atún rojo.

La asistencia tiene aforo limitado, y se cumplirán con todas las medidas de protección adecuadas, por ello si estás interesado puedes reservar tu plaza, en el 91.319.70.47.

**Esta asistencia se realiza en el marco del Convenio de Colaboración firmado con la Comunidad de Madrid (Consejería de Economía, Empleo y Competitividad), el 23 de diciembre de 2019, para la asistencia técnica en materia de ordenación, promoción y fomento de la actividad comercial.