Cocinando Pescado y Marisco

De la pescadería a tu casa

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • 1 Rodaballo de 1.8 kg.
  • 200 gr de gulas frescas.
  • ¼ gr de gambas frescas.
  • 3 Patatas.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 1 Cebolla.
  • ½ litro de caldo de pescado casero.
  • Vino blanco bueno.
  • ¼ kg tomates cherri.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Un poco de perejil.

Presentación: Francisco Abad

Cocinero: Juan Manuel Calvo

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PREPARACIÓN:
  • IMG_5869Se le quita la espina al rodaballo que quede unido por la cola y la cabeza, le aconsejo que se lo hagan en la pescadería tradicional porque no es fácil.
  • En una cazuela hacer gambas al ajillo cuando estén a medio hacer añadir las gulas, una vez que estén hechas se reservan. En una besuguera pochar en el horno, patata, pimiento rojo, pimiento verde y cebolla todo cortado en rodajas, sal y aceite de oliva, cuando esté hecho se le añade el caldo de pescado sin que llegue a cubrirlo.
  • A continuación colocar el rodaballo encima, rellenarlo como si fuera un bocadillo con gambas y gulas incluido los ajos y el aceite, una vez relleno echarle un chorro de vino de Rueda. EL CANTÁBRICO: un machacado de ajo y perejil por encima y tomates cherry alrededor para darle presentación.
  • El tiempo de horno a 160ºC es de 20-30 minutos aproximadamente.
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