Cocinando Pescado y Marisco

De la pescadería a tu casa

INGREDIENTES

  • 200 gr de rodaballo.
  • 80 gr de boletus edulis o seta de temporada.
  • Aceite de trufa blanca.
  • 150 gr de mango.
  • 100 gr de patatas.
  • Aceite.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Vinagre.
  • Sal.
  • Azúcar.

Presentación: Francisco Abad

Cocinero: Juan Manuel Calvo

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PREPARACIÓN:
  • RIMG_6268educimos el mango en cocción con una pizca de azúcar y lo trituramos, ponemos una porción en forma de lágrima en el plato.
  • Por otro lado freímos las patatas en abundante aceite y dejamos que doren bien, las sacamos y las salteamos con ajo, perejil y vinagre y las ponemos como guarnición en el plato.
  • Marcamos el rodaballo a la plancha hasta su elaboración.
  • Cortamos las setas en finas láminas y decoramos por completo el plato en círculo.
  • Ponemos el rodaballo en el centro del plato.
  • Al final, aliñamos las setas con el aceite de trufa blanca y coulis de mango.
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