Cocinando Pescado y Marisco

De la pescadería a tu casa

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

  • 600 gr de filetes de trucha, sin piel ni espinas.
  • 1/2 litro de leche.
  • 1/4 litro de caldo de pescado.
  • 9 Huevos.
  • 2 Trufas.
  • 2 Tomates medianos.
  • Patatitas para guarnición.
  • Mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta.

Presentación: Francisco Abad

Cocinero: Juan Manuel Calvo

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PREPARACIÓN:
  • Triturar los filetes de trucha con una batidora. Añadir seis huevos batidos, tres yemas, la leche, sal yIMG_6328 pimienta al gusto. Mezclar bien.
  • Verter el preparado en un molde ligeramente untado de mantequilla, y ponerlo al baño maría a fuego lento durante 30 minutos. Se puede comprobar si ya está hecho pinchando en el centro con un cuchillo -el cuchillo debe salir limpio.
  • Mientras, cocer el caldo hasta que reduzca a unas ocho cucharadas y añadir el líquido de las trufas.
  • Cortar las trufas en láminas y saltear en la sartén con mantequilla, y pasarlas después al caldo, dejando cocer unos minutos a fuego lento hasta que quede una salsa cremosa.
  • Dejar enfriar el mousse de trucha, desmoldar, poner en una fuente y cubrir con la salsa. Adornar con los tomates cortados en dados y las patatitas hervidas.
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Presidencia

Representación de trabajadores autónomos

Representación en las diferentes Organizaciones Empresariales. Cámara: representación con un Vocal. CEIM: Presidente miembro de su junta directiva.

Colaboración con las diferentes instituciones públicas, locales y nacionales.

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