Cocinando Pescado y Marisco

De la pescadería a tu casa

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • 1 Buey de mar de 1/2 kg.
  • 1/2 kg de merluza de pincho.
  • 1 Vaso (de los de vino) de aceite.
  • 150 gr de cebolla.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 2 Tomates medianos.
  • 1 Cucharada sopera de harina, 25 gr de pan rallado.
  • 1 Guindilla mediana.
  • 1 Vaso (de los vino) de vino ajerezado.
  • 1/2 Vaso (de los de vino) de coñac.
  • 1 Vaso (de los agua) de caldo de pescado.
  • 1 Cucharadita de azúcar.
  • Pimentón.
  • Sal.
  • Pimienta.

Presentación: Francisco Abad

Cocinero: Juan Manuel Calvo

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PREPARACIÓN:
  • CapturaCocer el buey durante 10 minutos en 4-5 litros de agua hirviendo con vaso y medio de vinagre de Jerez y sal. Dejar enfriar. Abrir el buey por la tripa y levantar el caparazón. Sacar el líquido, la carne del caparazón y las patas y reservar.
  • Hornear la merluza en una fuente con aceite durante 8 minutos. Añadir el caldo al del buey. Dorar en una cacerola con el aceite un ajo entero. Retirar y estofar una cebolla y el otro ajo picado, los tomates pelados y en cuadrados.
  • Añadir el pimentón y la guindilla, la sal y el azúcar, y estofar unos minutos.
  • Añadir el coñac previamente prendido y el vino. Hervir y reducir el caldo.
  • Añadir la harina y el caldo de pescado y cocer suave 10 minutos.
  • Picar y añadir la carne del buey y de la merluza y salpimentar al gusto.
  • Rellenar el caparazón, espolvorearlo con el pan rallado y gratinar ligeramente en el horno.
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Presidencia

Representación de trabajadores autónomos

Representación en las diferentes Organizaciones Empresariales. Cámara: representación con un Vocal. CEIM: Presidente miembro de su junta directiva.

Colaboración con las diferentes instituciones públicas, locales y nacionales.

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