Cocinando Pescado y Marisco

De la pescadería a tu casa

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

  • 6 Filetes de rodaballo sin piel, de unos 200 gr cada uno.
  • 1/2 Vasito de zumo de naranja.
  • 1 Vaso de vino blanco.
  • 6 Calabacines pequeños.
  • 1 Zanahoria.
  • 1/2 Rama de apio.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 1/2 Cebolla.
  • Laurel.
  • Perejil.
  • Tomillo.
  • Sal.
  • Pimienta.

Presentación: Francisco Abad

Cocinero: Juan Manuel Calvo

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PREPARACIÓN:
  • Colocar al fuego una cazuela con la zanahoria, la cebolla y el apio troceados, un vaso y medio de agua,IMG_5838 laurel, perejil, tomillo fresco, sal y pimienta.
  • Cocer, colar el caldo y reservar.
  • Limpiar y cortar dos calabacines en rodajas finas. Cocer en agua hirviendo, escurrir y secar con un paño. Cortar el resto de calabacines en cuadrados, salpimentar y cocer al vapor unos seis minutos. Retirar del fuego y reservar.
  • Cocer los filetes de rodaballo en el caldo durante diez minutos, escurrir y reservar.
  • Añadir al caldo el vino blanco, hirviendo a fuego vivo hasta quedar reducido a la mitad. Añadir el zumo de naranja poco a poco, la mantequilla y los calabacines en dados.
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Presidencia

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Representación en las diferentes Organizaciones Empresariales. Cámara: representación con un Vocal. CEIM: Presidente miembro de su junta directiva.

Colaboración con las diferentes instituciones públicas, locales y nacionales.

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