INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 6 Filetes de rodaballo sin piel, de unos 200 gr cada uno.
- 1/2 Vasito de zumo de naranja.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 6 Calabacines pequeños.
- 1 Zanahoria.
- 1/2 Rama de apio.
- 50 gr de mantequilla.
- 1/2 Cebolla.
- Laurel.
- Perejil.
- Tomillo.
- Sal.
- Pimienta.
Presentación: Francisco Abad
Cocinero: Juan Manuel Calvo
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PREPARACIÓN:
- Colocar al fuego una cazuela con la zanahoria, la cebolla y el apio troceados, un vaso y medio de agua,
laurel, perejil, tomillo fresco, sal y pimienta. - Cocer, colar el caldo y reservar.
- Limpiar y cortar dos calabacines en rodajas finas. Cocer en agua hirviendo, escurrir y secar con un paño. Cortar el resto de calabacines en cuadrados, salpimentar y cocer al vapor unos seis minutos. Retirar del fuego y reservar.
- Cocer los filetes de rodaballo en el caldo durante diez minutos, escurrir y reservar.
- Añadir al caldo el vino blanco, hirviendo a fuego vivo hasta quedar reducido a la mitad. Añadir el zumo de naranja poco a poco, la mantequilla y los calabacines en dados.
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Presidencia
Representación de trabajadores autónomos
Representación en las diferentes Organizaciones Empresariales. Cámara: representación con un Vocal. CEIM: Presidente miembro de su junta directiva.
Colaboración con las diferentes instituciones públicas, locales y nacionales.
• Sede Central: Fernández de la Hoz, 32 • 28010 Madrid. Tel: 91 319 70 47 - Fax: 91 319 31 99
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