Cocinando Pescado y Marisco

De la pescadería a tu casa

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

  • 4 Filetes de chicharro de 200 gr.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 1 Tomate.
  • Vinagre de sidra.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal.
 Para la ensalada:
  • 8 Cogollos.
  • 16 Anchoas en aceite.
  • 1 Diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de sidra.

Presentación: Francisco Abad

Cocinero: Juan Manuel Calvo

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PREPARACIÓN:
  • chicharro1Deshojar los cogollos eliminando las hojas exteriores. Lavarlos, escurrirlos y secarlos.
  • Mezclar el ajo machacado con aceite y vinagre. Rociar los cogollos con esta vinagreta y añadir las anchoas. Reservar.
  • Preparar un refrito dorando en una sartén ajo cortado en láminas. Cuando esté dorado, retirar la sartén del fuego y añadir el tomate pelado cortado en dados, vinagre, perejil y sal. Reservar.
  • Sazonar y dorar en una sartén con un poco de aceite los filetes de chicharro.
  • Escurrir bien el aceite sobrante y poner en una fuente. Añadir el refrito del tomate y acompañarlo de la ensalada.
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